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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* K a- X$ n9 |) S' k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 x3 f) H) W5 @2 P2 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* J7 ]5 ]/ p( H) x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; z% U* ^6 M( R+ _! Z5 b) r0 k, A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 q7 Q6 ^. R* D& t- h# F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( u& }1 S! t! Y) Q
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/ w5 ]# u/ a7 l[u]泰廚班底主理[/u] " K! x% ~5 H9 b' S+ ?+ i1 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 `% i" M( u! s l/ B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: t' x! S! e2 ]0 ~4 Z" I# y* x! a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; T! H7 f: q2 G$ w! `+ g
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3 U, I( S* t& ~$ U c9 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 [5 S' U% _( k5 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" O! r% c7 W# o1 u! P# Z" @1 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ?: x- r) v6 s' m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% \+ P; e1 u7 @, }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; @6 e: `: s8 t K9 {3 t; s
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" r+ Y+ e+ |4 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] [ O% M& Z! C! d j) F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! r6 v' P7 D& u- T' B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ N5 I, Z% N' ~+ c$ H7 h9 k4 ?. h
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; z) B8 F2 C0 x7 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
U" z. R, G# ]' s: T: R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 r$ z5 Q; x8 E! @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- \6 S7 q& @4 F; h9 |; d
這也是阿 Tu 的心思所在。/ V* |; _9 \. k9 ~7 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- O/ C- s0 Z5 C f" E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 p* g1 N) e+ H. Z& K
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[u]Ken哥推介[/u]
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' V5 N. t3 I$ C) A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& E7 r( x! D# m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# U6 f6 r7 Z0 {4 @9 `* ^2 F U8 J! G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ]6 e/ o M0 I. W) Z
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+ P9 I4 x& I2 P# `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 m+ l6 h6 Q3 P; ~8 L" c/ S7 _* ^0 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. D/ W4 u3 u; c# X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' J$ v0 D* X" K& D, x' H) ]
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1 D: l, _5 F8 h. |( j8 u* a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ l) I( N- S2 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* c5 j) g$ o5 R' ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 g0 N F! Q) H0 P2 v
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& x( }' H e1 F6 j6 T% } W0 L# G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( z6 ^4 E2 W2 V; C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ x i0 M( W0 k- j" U7 T
點上微辣的汁料，惹味無比。/ j7 H( w& ?# s* G7 k" X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 j6 Z6 }; {5 s" K3 d; m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% W+ @ M8 _; x6 d' Q$ a9 _1 {2 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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d" `3 C2 `! y, d% ~[u][b]泰串餐廳
5 r- R" h0 T2 C* `, @* q地址﹕佐敦廟街228號地下
( E5 H/ w$ A+ |6 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 V; V7 L; H+ r( v0 a
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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