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[b]泰國猛醬攻地道菜% H+ t9 r2 d# h5 ?/ ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) }) T7 J+ j) Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! U; C- x% Y/ O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ^6 j6 _$ w5 l& X- Q4 t( G: O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 f8 R, l( A0 N% T5 r2 ~# B# Q7 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! e8 i2 e) o; A4 R! m! E4 p
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[u]泰廚班底主理[/u] S5 T' N+ {: G8 {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ t0 q# Z0 D# y0 N# c6 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ P2 X- A+ h D" l3 c5 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: r$ s5 S# M) ?8 J: t0 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 k$ E) _! R3 Z: r' p! [% j! n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 |7 i% p1 U0 n6 K9 `% z& N) v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 A3 N! B7 G `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% w& p" P5 E. s! W* C* l# B
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/ ]8 k5 q5 i9 d/ H; J" H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% l+ k$ T. V- U. r. z0 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 o% Y1 i8 I# z; ]( m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 m6 t0 i' Q7 e3 P. |% Q/ v0 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# ^0 F; U1 m. J! z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 z9 a& |/ P, H3 E$ J
這也是阿 Tu 的心思所在。2 Y6 |# }% P l) N- ^7 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ }; A# g. |( a7 H0 ~( ?& a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# b/ P% w9 w: D; G+ G[u]Ken哥推介[/u]1 `2 h( w" R. `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ e/ k M* y/ V) ` {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ l7 H I3 R5 R/ }+ N( K1 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# g7 D% I/ l) F v" R' S8 F2 Q$ N
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( l( {. K# H! N c5 f0 y# ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% b% d* F# G8 C" B6 z/ d, n+ s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ x: M' N2 p9 L6 ^3 B! n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' g3 Y6 y& z7 z: K. c, L4 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ R( V2 j0 o$ @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 }, v7 t" H8 j9 P* L& S/ Y: K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! @- |* ]& \& x. P2 m$ L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 M. M5 P" |0 E1 |0 c0 F6 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- K, D' {2 S s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ @+ }7 s2 N$ @! b: k% G7 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 l w% Q! E5 g, J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 k! w) f0 p$ T: `/ L[u][b]泰串餐廳
- P6 w/ I5 t. L2 K. Y2 k6 B5 s8 P地址﹕佐敦廟街228號地下
& |) e, e8 L: }5 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48+ t/ x+ _0 @$ X+ z$ v! h
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发表于 2009-2-4 12:06
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