|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . [" ]( p+ X) C- C, B- K
- ]& a& E* h( [0 V
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 |4 y, I5 Y2 x/ e m% h2 S0 d' `% j
5 W _: c, r4 G! h# h4 O2 D: P
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 L4 \+ _: g, ^ Y
1 |( V) f) c% A# p& P/ r
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
9 t. _. d* t9 c" z$ d J' h
) x6 ]/ O" K! w1 t- j 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 F4 ^* \+ c6 L6 O1 L" o
( h1 q. x. Z4 l( s$ L/ z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' b' z9 _/ E6 D B7 F: `# E" a: W- T! |! v, L( D! }
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . F8 Z) }8 |; p/ I2 U& t, D& p
4 t+ J# Z1 i" d0 z# f$ e) g
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
: h. Q Z3 e5 [) y" {
" _+ X# Y5 j$ @/ j4 s4 g: `, _ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
; P# b2 r- i5 M- r& D3 C* {
- i+ T' j* }2 q [. m3 K0 |8 C& v 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
2 ^; V7 J* Q1 i& g9 P. Q9 A7 M# p0 Q2 F8 G' A+ {) I, \# a
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
. t, w' ]" l8 c% s$ S/ w& d5 G# R2 [$ C
2 T+ u% `, \9 q$ s3 P* J 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * z' ? h" K: X% w9 @% B1 ^
+ |6 X4 l+ H5 F2 P# C2 K
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
2 Q, I) h4 ], {# F4 f
: p! o5 k' W/ S; L7 i* z& h 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
8 ^9 h: ]8 n8 @9 o6 \) E; v8 T2 h5 r+ Q, _* Q! f e8 h
小提示：不同食物留住营养窍门
9 H: u5 h8 J* h# W9 G! G/ o$ T/ j1 y$ l) H/ r* Y
蔬菜：大火快炒
0 i4 ^; i1 ]* H" Q8 T
6 m# L# Q5 Q/ J6 t2 Q0 { 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 o" g7 k- g( @+ z
6 p$ N" t' V& o" t7 t1 e$ _
肉类：和汤一起吃 " t3 k4 T5 b& V2 O: K# f
' ?" r( T$ `* I7 o4 {4 W# _" N& j 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
' x, t0 H9 g" ^( h; W! {7 S! P) O7 L) ~" L8 Q& A
面：蒸比煮好 0 _! F. N6 z0 j! |+ `3 f8 N+ @5 _
) y- v' v' w/ r, S% R; ]$ u* g- b 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡