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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . [" ]( p+ X) C- C, B- K
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。   |4 y, I5 Y2 x/ e  m% h2 S0 d' `% j
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  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 L4 \+ _: g, ^  Y
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  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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) x6 ]/ O" K! w1 t- j  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 F4 ^* \+ c6 L6 O1 L" o

( h1 q. x. Z4 l( s$ L/ z  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? . F8 Z) }8 |; p/ I2 U& t, D& p
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  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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" _+ X# Y5 j$ @/ j4 s4 g: `, _  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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- i+ T' j* }2 q  [. m3 K0 |8 C& v  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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2 T+ u% `, \9 q$ s3 P* J  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 * z' ?  h" K: X% w9 @% B1 ^
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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: p! o5 k' W/ S; L7 i* z& h  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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  小提示:不同食物留住营养窍门
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  蔬菜:大火快炒
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6 m# L# Q5 Q/ J6 t2 Q0 {  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 8 o" g7 k- g( @+ z
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  肉类:和汤一起吃 " t3 k4 T5 b& V2 O: K# f

' ?" r( T$ `* I7 o4 {4 W# _" N& j  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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  面:蒸比煮好 0 _! F. N6 z0 j! |+ `3 f8 N+ @5 _

) y- v' v' w/ r, S% R; ]$ u* g- b  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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