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一、
! S! Y) x3 ]( i4 }1 J* U1.买来青鱼，切成鱼片。 + ?" I1 ]5 R2 A' f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # ^% U. L! R' w. U$ o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 |- Y6 s& j8 k5 ?4 D. D. U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , K/ ^' z3 B i8 L' j9 H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 h+ B5 V) J% k+ v& y( @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : v5 C! t) [! Q7 o' \+ o8 g8 U: _
二、
% r/ N P, p+ N/ I! h2 R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 {2 G$ g3 o9 ]或Tilapia(罗非鱼)
) q& Z6 }, M a" b' i' q4 ?- u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 X& s" |# P/ V( p8 S& i! m. D& d一条 4 P* @4 i# s( \0 V- @( f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* @6 ]4 G! Y% P! W1 ~5 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; U1 q0 T6 }5 m( B& D* J2 D4 \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& a9 N) q1 ~2 z+ Y( Z+ `; X- z: B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % s2 s& [4 L n2 e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% i- O3 @# b1 N8 k. ~: Z) [, Q做法： 8 o6 x% j+ R- k o! {1 T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( R! T; s! x$ K, F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: Z$ `8 a& | I6 C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# _! G/ ?9 ?+ \4 J# z4 ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, W6 E' N3 m- T/ w0 ]+ N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
