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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了0 a* `4 l% Q, c6 W7 o( s" O( T$ Z# ]

) T2 v2 a+ G9 J) q/ K$ |: Y' E蛋糕的分类
$ H: v' J* N+ D
( h" f0 j- ]: V8 e7 z! R" b  u一 蛋糕按坯子做法可分为: 
0 [/ P; R9 P% A2 [- Y" l- ]: d: V+ a2 J$ I9 S' t
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; Z( d+ {7 O' B4 a& p

* Y. V: ~1 O- M( v; g) F  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
. f) H! n% u0 X3 R  g# ~4 ]3 e6 X* L2 Q- {8 G" L, G
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' x. q  y: d$ L8 F% s

) J8 s8 m/ l$ M2 ?2 i7 _* X; H  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- y+ Y6 i4 K, J* L" S+ O6 E7 f" e/ y: @% g: B) \1 u9 U
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
. P! l# f+ N: @4 A
2 Z) q, V- N" S, S0 G  w8 m  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 `$ C+ `9 h- O) U, f* _1 l2 P! I; s( C1 G2 e/ g
二 按裱花材料可分为 
  E4 B& [5 p0 c+ A! N; C, r6 h9 Q. {
7 p. y& O; V% y4 I9 _0 T4 V* G, A7 k4 S, P  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 % q7 _) j( u5 R1 z

. A, {, u4 {) W3 C8 ]$ X  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, % O% m6 d* `3 C2 p/ @  W3 r
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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6 N5 l2 _% J7 o! J
6 j+ D/ a8 l5 ?2 L5 G7 @, t7 W3 H没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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