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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了9 f/ J7 ?- f5 v( [7 [% X* Q; H9 K% h% @

6 d* Q8 q2 p3 Q' O, ^. [蛋糕的分类
4 R, k9 q+ l; f1 O4 N* x& y! t; U" j7 E/ g* I0 G- e
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
7 L3 B- Q4 U6 M7 f
& r8 z/ B+ U. E  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 Q) d+ l0 r+ V8 A
9 x2 G5 q  \/ r1 @& l$ w  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / K; S, s# O6 G, s5 Z  @4 y8 F

4 [8 b) L8 V, a6 @% c% A  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
6 {* }: E. H1 P+ k% Y
/ Y9 [2 @  R* j  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 6 Q! J, |( u+ r+ w; E
, A% X6 B& l+ o4 x0 ^. u8 g
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- I  M9 n) P# Y4 l  R9 y& F8 _* B0 L# E$ i3 T2 F
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) a, a" e7 A( `' L& A
+ r1 o/ h: e  @0 j2 h( M0 L
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 d3 b  C' a+ y8 Y1 n1 n0 S' A, c+ W( `+ Z+ f- [6 }
二 按裱花材料可分为 ; ^8 q$ x; q8 ~1 d; k" @0 S( X/ s

8 Q+ V! @4 ?* r1 t. Y0 |! D7 r4 {" }8 j  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
1 A" M5 j2 q/ g6 L& ?8 I
7 h4 n! U. o) u' p: w' O# D; W# R  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, . |7 w' {3 v& r0 p% `$ q' ]8 ?8 @$ e0 h

3 [+ @. \6 Y3 J5 O5 x& J  o# F  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 D- `) G1 U- p: G
# i! x7 h8 `& m4 H6 e. l  A
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ T$ j& C+ K( L3 h4 a5 O- ~/ F$ x1 F5 G
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
( f- e$ |# m, k* S4 ^- q% w9 x8 |

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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8 c) {' w" `$ Q3 \& y4 B6 ?1 B  F3 ]/ c# }3 C  K3 T7 o0 r. u3 u3 P/ f
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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