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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ Y/ {, t# b: u1 W) d2 E8 y

' G7 E# p4 G/ Z* [' `( g; f{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 x( d. x" t( H9 u8 @1 B4 B* [
我不会烘焙
. e, b+ P8 W' t" J! J只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
+ Y- c1 Y# E* I  q/ U- N' i- W教程还那么详细,{:407:}{:407:}2 ^+ y% f! \2 s7 k5 w
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; M& W- M! f" I  \! j2 T
/ Q% p9 v6 U( B7 ?; e6 P3 |; J0 `0 O起司香蒜面包(中种法)可以做两个) I7 j( H/ g+ m

5 Y4 [- Y4 f. r$ B0 N" I& V. N; L+ f$ h% s1 g. P6 k: E+ C7 W$ o% u: R

* P# i0 e$ }- v/ J$ c; B/ D一.中种面团
8 B8 V4 F  e0 ]# r. A$ {  K( |  p; H# ^8 a
材料:
' p6 y: |# X/ e. l$ S! p8 K高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 |! r& {2 G7 R( h" y2 G
* q2 o. `7 p" L, m
步骤: ( Q9 Z+ t* L- C! N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % W: e' K* p# ^, x! f% c; T+ g
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& m7 G/ A& u7 n* J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, F3 ?7 Q. V) C* N& [$ ^
0 M2 {0 p: D( w* \4 w9 w! v二.主面团 ' h2 |- p' |$ V$ I* i% s
) o  r  }) J% W, Y
材料: ( @/ s) V- _/ k: q3 s! V1 \
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 D: F* p& H- L$ O2 o  w细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 v, l+ F, r$ M# a, O$ N0 I$ u# U3 Z7 A5 v& z; n) |' v6 J  ^
大蒜奶油酱
6 C( A' t$ T  C3 t3 |6 u) b3 ^大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # x$ o! n: O, `4 h8 H6 @
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, Q5 v' P- I( C' R) k. u# l; l0 l1 R- k+ p/ j6 u$ D+ U0 P
表面装饰: ' U% T# x$ `& j& s: w  @
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . i3 A: d( r* c" z; W. N
意大利香料少许, / w0 {7 T2 C1 b) E% m: l/ }& P- y; z

- Q0 k' e+ [+ o  }; Y* W6 M
2 F+ c$ m( M. g9 v3 t7 Z8 v9 e步骤:
; g# o7 f; n( X% A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 ]1 R! N& b) v
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : t1 ^1 c6 z0 a7 H/ _9 H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( x: S5 ~1 a$ ^9 q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   {  u" @( g$ C  I6 e
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - x# o1 j7 D, w5 Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 C2 G7 v; s" g& \2 O9 o6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 ]2 Y! f, ?  j6 v, Z. F% q, V7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & Z+ C8 \' p0 m: T& g
   至2倍大 # d2 S+ j3 A  v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! C$ b3 v7 R9 \  N& N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # k9 b. P) v( e% S2 J8 j6 n
9.面团中的空气用手压下去挤出来 - [; ?' |5 ~& K; c
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ U: g9 x7 W- C: `" I) p4 D
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; O, {* K# U( c! d+ e
   起,一边卷一边压一下
" C7 z& E/ z, O5 {: y9 G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) c9 Q0 k( ^( W1 }7 X6 ~. m. a      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ F+ i! V' R: E+ E' o8 D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 [6 O- z! x7 Y" w0 b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & T" K- X1 n6 n' X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : z7 z6 ?' a' E5 b$ M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: ]5 R" ~, R) U( Z- A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 \, ~6 e# V' I# P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ i7 l2 ~1 c: V4 B+ O% E6 h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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