|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 b9 r( [9 F2 X( r独特香料, O, O2 v0 V5 c5 T; V7 c' g6 i% [; R
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
" i4 _+ v* R0 Y* @- g+ ? W4 }: X1 R! q9 _/ B* T' {- n8 i
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
+ S3 w8 n6 z4 {+ Q2 j8 [
' l ^4 q# U3 _" B; a1 R 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
) U. h5 d( ^" {8 j2 U! T
+ @+ y- g' {4 ]9 @1 c7 ^ ` 香茅：同时具备水果香和香料香。+ v! i; T0 p4 g9 r
/ S; U+ [' P& H9 S+ }9 N# f 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
6 K+ T% D$ p7 P: l! t7 z& m9 r$ t! N( v6 a. [4 h2 @1 `) Y
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; Z+ o- e0 K6 Y& h& g( M5 T% E
( e1 t3 D& b: y( @5 U0 F8 f m" O5 F 主菜：酸辣是特色
9 K/ R( M3 k) c0 K* @# s( r$ x0 {% H+ y; j. e7 J% { s! v. H
烧猪颈肉，嫩中带脆。3 g! O9 B) s0 ^5 `1 Q, q3 y
2 p2 `/ o" { F* |: g; |* T Y( H
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
; n; u+ L( B7 W7 E3 [6 _( P! y3 ^7 t
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; Q/ i, v: A4 [2 B4 U
' K6 e$ T7 h3 w% r, X; E2 n! E
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
/ p, A) |5 n$ [: f% m& @( V3 ^/ G! f- H& c0 @
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ J) N1 j9 M J0 u
4 _' Q4 R3 f& k Y9 W 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
/ z4 W% N1 g# D4 o8 i- w
5 I* @% f% J2 N2 E 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
) j7 C/ h. J: _* S& j
* P6 i# N* ], v. s: N1 M8 d2 L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' u+ _/ Q: J) Y3 a8 I
餐后甜品： 风味水果最清爽
' h- `- n9 T7 E1 B7 `" f9 ]( x泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
6 T5 x3 A# u; O: A3 d" @7 E) g, Y7 v' w7 x2 W! ]
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
( z& \& y6 B J8 J+ Q/ z3 `
: M. y1 A0 D$ r" H$ @, E8 D% J. d9 k7 M$ D) H. _
9 G3 n/ ]3 E% O, o; E
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡