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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 L4 J- B3 Z' C8 `1 B

3 n1 t7 }/ E$ {) K& P, |( @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! u4 m' `% S- f! \
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 w% D- E; c% G% w7 j4 O, x; m

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, |) h. \, ]  e" T- C  S( J

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7 z9 g+ t# g' s2 q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 Y) j  A* {' v( @. J8 d
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, ?2 d0 k( s1 r, o
, {. s4 A4 Q# b8 f* v: z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ H! ^9 P# M$ Z/ ^0 a4 a- U4 O
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9 G# ]  A# z# f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 m7 x: M' L7 ?, {4 ]6 L) p! b- o0 J$ e4 c

0 |* ?5 c4 Q+ j. C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* o' E0 _/ e9 [) Q( _7 S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  r  h- H3 ^! n, N+ C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& U( Q! D: z& B: N) i* n6 C; f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' i( m) _* h* ?% ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 k% i3 T: e' e: {9 w  g. |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 ^) w9 U/ Z/ P3 ]) V+ B0 J1 Q" r+ M- }- T3 X& l& c+ t5 S( X& z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  I- h' _/ O8 H7 t) n1 ]; E/ Z* }
. j/ J7 Q' v6 P) q# |! G/ n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 @8 ^# _* `; d: H6 Y4 D

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4 y# B, S# e+ q9 j; L2.这个简单,放入水里,煮.......) N) G6 X8 }+ L' @" p2 X1 J
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/ P2 }. K& L8 ^  L/ m' b/ A* I
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ q+ p- E5 b. n2 o2 X: E1 F
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 x/ X8 E/ G) _/ U. h! \* W+ Q7 G! s, _1 m- Z$ c  T
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 t$ t  O8 X% N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * U. c6 V. a. m3 a( x' l2 t

# a% c3 f0 f. n5 b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; A0 q' h/ v8 S" O0 a, l  r
( |4 e9 m, r$ x& z" {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 |$ Q; H6 n% ^* L  f" K* Q* C& O) W: H! P1 g
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 d" D' h: {/ Z1 \1 i7 t2 y! e4 G3 ]# |3 D

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4 v% i3 U; n/ q9 W: }0 m. @, t3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. l5 e/ j/ Q2 ~2 w9 x: a! T3 k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) S# b3 C- k) t  R

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% _! d2 \! J- v& V- i

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:% ^# h5 z4 j0 H; T

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4 ?# S' C+ F# J' L+ `) y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 |( |' ~! P3 J' u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 O( {- G+ M& g. l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 m  m2 C2 l8 O; y$ q# Y0 B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 ^$ a  h8 c* N2 C* H! t2 o9 O4 W, I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# z9 y- m+ E' V, V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' m- l; Y/ I2 L9 p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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